中一素食店健福

大豆たんぱく　調理方法

大豆たんぱくのおいしい調理法をご紹介します

    ＊ 使い方の基本「４ステップ」＊

　1.お湯でもどします
　2.全体がやわらかくなったら、水気をしぼります
　3.下味をつけます
　4.調理します（焼いたり、揚げたり、炒めたり・・）

以上が、基本の４ステップですが、次に、もう少しくわしく「コツ」をご紹介します。

 

１、お湯でもどします
「ブロック」、「棒状」は、お湯の温度が熱すぎると、やわらかくなりすぎてしまいますので、
少しさまし加減のお湯でもどしてください。

２、全体がやわらかくなったら、水気をしぼります
何回か水を替えてしぼると、大豆のくさみが抜けて、おいしくなります。

３、下味をつけます
基本の下味に使う調味料の組み合わせをご紹介します。
お好みで分量や材料をアレンジしてみてください。

＊基本の下味＊
■しょうが醤油味・・醤油、砂糖、こぶだし
■おろししょうがこぶだし塩味・・塩、こぶだし、さとう
※味をしっかりしみこませるには、一晩くらい漬け込んでおくことをおすすめします。

＊ちょっと一工夫＊
■洋風でスパイシーに仕上げるには：コショウを
■エスニック風に仕上げるには：カレー粉やクミン、コリアンダーなどを
■中華風に仕上げるには：五香粉などを　お好みで、足してみてください！

４、調理します
炒めると・・・チンジャオソースーやホイコーローなど
揚げると・・・から揚げ、はさみ揚げ、フライなど
煮ると・・・・筑前煮、シチュー、カレーなど
焼くと・・・・焼肉風、洋風ソテー、ステーキ風など

＊基本の衣＊
■フライ・・・小麦粉（薄力粉）に、重曹またはベーキングパウダーと水をまぜる
■から揚げ・・片栗粉に水をまぜる

＊ちょっと一工夫＊
衣に、こんなものを入れると、一味ちがった一品に！
■和風に香ばしくするには・・ゴマや青のりをちょっと
■懐石風にするには・・・・・ソーメンやそばを小さく切ったものをまぶして

{#emotions_dlg.005}下味と同様に、次のものも加えてみてください。
■洋風でスパイシーに仕上げるには・・コショウを
■エスニック風に仕上げるには・・・・カレー粉やクミン、コリアンダーなどを
■中華風に仕上げるには・・・五香粉などを！

＜調理のコツ＞
煮物や炒め物、あんかけ料理にするときは、あらかじめ素揚げをしておくと、味がしっかりします。

たとえば・・・
■筑前煮を作るときは・・大豆たんぱく＜ブロック＞をまずから揚げにしてから、野菜と一緒に煮込みます。
■ホイコーローを作るときは・・大豆たんぱく＜スライス＞をまず素揚げしてから、野菜と一緒に炒めます。

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